用黄冰糖比较好。自己在家也有做泡菜,最好是用冰糖,这样泡出来的泡菜是脆的.黄冰糖又称老冰糖或土冰糖，是以白砂糖为原料，经加水加热溶解后，再进行除杂、清汁、蒸发、浓缩并添加适当结晶剂后，逐步冷却结晶，经敲碎干燥后而成的精制糖，属于粗加工。

可以用一些单晶冰糖泡菜

单晶冰糖会更好一些，块小容易融化

做泡菜用红冰糖比较好。冰糖放入泡菜坛子里，会使泡菜脆爽，颜色亮而带回甜。

而使用红冰糖时，除了具有冰糖的属性外，还能加速泡菜坛子水的发酵使泡菜成熟外，还有是使泡菜坛子水的颜色看着棕红，感观更健康。因此，在做泡菜时，最好选用红冰糖。