1、颜色不同：放酱油的腊肉颜色比较黑。有酱香味，不放酱油的腊肉颜色偏白。

2、酱油是一种调味品，他可以让我们的腊肉变得非常的红润，看起来颜色也非常的有光泽，所以它的功能还是挺强大的，但是不可以简单的把酱油认为是加入食物腐坏变质的罪魁祸首，这样的说法是完全不正确的，酱油并没有这样的功能。

放酱油，哪有会颜色深一点出现红褐色，不放酱油的，真是肉的本颜色，一般腌制腊肉的时候都用盐加大料，花椒进行炒制然后再抹在猪肉上进行研制，晾干后再放酱油进行腌制也可以不放酱油，直接腌制一般延迟3到5天后，将挂起来晾干