江苏大学更好。

江苏大学是农业农村部与江苏省人民政府共建的综合性研究型全国重点大学，33个博士学位授权点、100个硕士科学学位授权点、27个工程硕士授权领域和MBA、临床医学、会计、农业推广、资产评估、应用统计硕士专业学位授予权。

湖北工业大学是一所以工学为主，覆盖工、文、理、艺、经、管、法、教、医等九大学科门类的多科性大学，有一级学科硕士学位授权点21个、二级学科硕士学位授权点74个、专业硕士学位授权点16个、中职硕士学位授权点4个。

综合而言，江苏大学要比湖北工业大学强一些。

湖北工业大学更好，作为理工科为主的大学发展要更胜一筹