用粗盐更好，也就是平时说的腌制盐。

粗盐与细盐的区别就是加工程度，还有是否加碘的区别。

除此之外，还有就是价格的区别，因为上面的两点原因，粗盐比细盐更加的便宜。

而且就腌制咸菜来说，需要使用盐的重量，会比普通炒菜时用的盐的重量多很多

用粗盐好，细盐在腌制过程中由于太细菜容易腐烂，粗盐颗粒大菜慢慢入味