氢化植物油
氢化植物油是一种人工油脂,包括人们熟知的奶精、植脂末、人造奶油、代可可脂等。它是普通植物油在一定的温度和压力下加入氢催化而成。经过氢化的植物油硬度增加,保持固体的形状,可塑性、融合性、乳化性都增强,可以使食物更加酥脆。同时,还能够延长食物的保质期,因此被广泛地应用于食品加工。
植脂冰淇淋,就是说它的原料中有用植脂。植脂,就是指“植物油”;而乳脂,则是奶油。植脂包括任何植物油,比如网红的橄榄油、山茶油、核桃油,还有我们日常食用的大豆油、玉米油、花生油、菜籽油……还有棕榈油、棕榈仁油、椰子油,以及氢化植物油,都是“植脂”。