江西理科考生在2023年取得了560分的分数，他们有多种选择可以考虑。根据相关数据，这一分数段的考生可以选择报考的院校多达1719所。值得推荐的一些大学包括：

- 江西财经大学

- 江西师范大学 (地方专项计划)

- 南昌航空大学

- 南昌航空大学 (地方专项计划)

- 江西师范大学 (软件类)

- 暨南大学 (中外合作)

- 南京农业大学

- 陆军军医大学

- 昆明医科大学

- 北京体育大学

需要注意的是，由于每年的高考难度可能会有所不同，因此今年的560分与去年的560分可能并不具有直接的可比性。但大部分大学的历年录取最低分数线所对应的位次变化不大。此外，考生在选择学校时还应考虑学校的学科优势、地理位置、师资力量等因素，确保自己的选择更加合适和满意。