其实大部分厨师都把材料油叫做“葱油”，因为制作这个材料油，大葱是主要原料，主要就是取其葱香味。但为什么也叫材料油呢？因为在这个葱油的基础上，熬制时还可以加入其他的原材料，比如葱姜蒜，洋葱，胡萝卜，香菜等其他蔬菜，或者是八角、花椒等其他香料。

上面说的是植物食材，另外还有些特殊的材料油，如烧烤用的油，还要在熬制的时候放一些鸡油或者猪油等动物食材。根据具体用途或者个人口味不同，熬制时以大葱为主，其他材料随意搭配，所以这种再加工的食用油，叫葱油也对，叫材料油也不错

厨师说的材料油就是花生油、大豆油、菜油、调和油等，这些油是在锅中炼过的熟油备用烧菜的，不是买回家就用而是先炼后用增加香味。

厨师用的材料油是明油。是烹饪界的一个专业术语，我们可能在家里做饭的时候也偶尔会用，但是我们的叫法可能不一样，明油也可以叫尾油，它是一种干净的而且可以直接食用的油。明油通常用于热菜的烹饪，在菜炒熟快要出锅的时候淋上即可。