饼干面粉分两种，一是高筋面粉，

二是低筋面粉，具体选择要根据所做的饼干决定，具体选择如下：

1、薄脆饼干，这类饼干是用高筋面粉做出来的，从名称上面可以看出来饼干的形状很薄，因为薄所以用高筋面粉，因为高筋面粉中的面筋含量高能有效的支撑薄脆饼干的定性；

2、酥性饼干里，这类饼干是用低筋面粉制作而成，而低筋面粉因为做出来的产品酥、脆、香而闻名，这种饼干选料一般是低筋面粉

需要用特一面粉。

特一小麦面属于高筋度高小麦粉，适用于做饼干点心之类的甜点，做出的饼干品相好且香脆可口，口感很好。