都要用，缺一不可，蛋糕的意思就是鸡蛋做的糕点，但是蛋清会比蛋黄更重要，蛋清是决定蛋糕能不能做成功的关键，蛋黄主要是增加蛋香味跟调色，让蛋糕呈现黄色，要想做蛋糕必须要把蛋黄蛋清分离开来，蛋清需要打发至跟奶油一个特性才算成功，总的来说做蛋糕蛋黄跟蛋清是都需要的。