发酵的原理是由微生物作用产生的化学反应。微生物会分解物质，产生酶分解酵母菌，以及可溶性酶，使有机物转变成更简单的物质。其中，酵母菌可以利用糖分进行发酵，产生酒精和二氧化碳。而可溶性酶则能分解淀粉质和蛋白质，使其转化成较小的分子，提供微生物生长所需的能量。发酵是一种非常重要的生物过程，在许多食品制作中都有广泛的应用，例如酿造啤酒、葡萄酒和起酵面包等。此外，发酵也用于工业生产，例如利用产酶微生物来生产高价值的生物化学品和燃料等。随着科技的不断发展，对发酵过程的了解和掌握将会变得越来越重要。

发酵是一种利用生物发酵技术，运用微生物的酶反应，将原料物中的有机物氧化分解成分解产物，从而获得各种有益物质的生物技术过程。

在工业生产中，为了实现发酵工艺的工业化生产，需要解决工业生产环境、设备和过程控制的工程学问题，这就是发酵工程。