当厨师长首先得要学会管理，厨师长具体的工作不需要亲力亲为，首先是人员管理，要做到物尽其用，人尽其才，合理分配人员。要让正个后厨团队有凝聚力！

厨师长必须把成本核算弄好，让每道菜品有个合理的毛利润，再就是把握每道菜品的质量，定期更新菜品，根据当地人口味来推出受欢迎的菜系。还得保持和前厅的沟通和配合。总之厨师长是个动脑子的职位！