面包是发面 使用酵母发面最重要掌握好比例，酵母放的多了面会发酸，放的少了发酵不起来，所以比例很重要。

两三斤面粉，然后用火柴盒大小的酵母就够了。

就是上次发酵好的面团留一块发酵几天后变干可以继续用，周而复始。

把干酵母用温水泡一会，变软捏碎，连水带酵母倒进面粉里和，为了中和酵母的酸味，可以放些碱面水或者白糖水。

和成面团后醒一个小时左右。

看温度，冬天可以在面盆下面放些热水加速发酵。

等和好的面上面有小泡泡了，扒开面团里面都是气孔装基本上就可以了。