火锅汤底有清汤锅底，麻辣锅底，还有鸳鸯锅底，海鲜锅底。

鸳鸯火锅就是以传统毛肚火锅的红汤卤和宴席菊花火锅的清汤卤，两者合并改制而成的重庆创新火锅。此品原名“双味火锅”。

鸳鸯火锅为1983年重庆队参加全国第一届烹饪大赛的参赛菜品，由阎文俊取名设计、特级厨师陈志刚制作。这种火锅用铜片隔成两半，造成一个太极图形，一边放清汤卤，一边放红汤卤，入锅烫涮的原料可随人意

火锅底汤有很多种。首先，一般的锅底有清汤和辣汤，其中辣汤又分为麻辣和四川式火锅底汤。其次，不同地方和菜系的火锅底汤也有其特色。如鸳鸯锅是将清汤和辣汤分别放置于不同的区域，西安油泼辣子火锅有特色的植物油和辣椒混合的底汤，还有广东的煲仔火锅底汤，以及羊肉汤底、海鲜汤底、冬阴功等等。总之，不同的火锅店和不同的人都有自己喜欢的火锅底汤，选择权在消费者手中。