在高职院校中最好就业的是护理专业。因为随着人民群众对健康的需求和服务日益增长，导致护理专业资源短缺，无法满足社会的需求。

因此，选择护理学专业的学生，特别是高级护理专业，将面临巨大的就业机会。他们可以在保健医师、家庭护士或为个人提供服务的护理岗位上发挥专业技能。