目前主要用于面包制作的奶粉有全脂奶粉、脱脂奶粉、烘焙奶粉。其全脂与脱脂的区别在于：全脂牛奶是指脂肪含量在3.0%的牛奶在处理的过程中没有对牛奶所含的脂肪成分造成过多的损失。

而脱脂牛奶指所含脂肪在1%以下的牛奶，这种牛奶的产生满足了现代人追求“高蛋白，低脂肪”的营养需求，其除去了大部分脂肪，保留了牛奶中的蛋白质、维生素、矿物质和微量元素等。

做面包的话，我们用婴幼儿奶粉最好，做出来的话，口感相当的不错。选择雅士利，选择伊利。类似的都相当的不错。

脱脂奶粉。

脱脂奶粉的缓冲作用会使面团发酵时间变长。在一般情况下面团的酸碱度会随着发酵变低，而偏酸的面团有利于发酵，但是，加入脱脂奶粉（碱性）会中和酸性，使发酵时间变长。

它还有强化面团面筋的作用，改善面团的耐搅拌性。因此，使用了脱脂奶粉的面团需要适当增加搅拌时间。