应用电子技术和电子信息工程技术的区别在于应用电子技术是指利用电子技术解决特定工程问题的技术，强调应用和实际操作；而电子信息工程技术则是指利用电子技术进行信息管理、处理、传输的技术，强调信息技术和计算机技术的应用。 在实际应用中两者之间的区别不是非常明显，因为新的电子工程理念日益推进，电子信息工程技术和应用电子技术的边界正在逐渐模糊。但是总体而言，电子信息工程技术是应用电子技术发展的延伸和拓展，它涉及到更广泛的领域和更高水平的技术。