按小麦面粉中蛋白质含量多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。高筋粉蛋白质含量在10.5-13.5，多用于制作面包、披萨等。中筋粉蛋白质含量在8.0-10.5，多用于制作面条、馒头等。低筋粉蛋白质含量在6.5-8.5，多用于制作点心、酥性饼干等。

所以，制作馒头的是中筋小麦粉。

馒头用中筋面粉最好，高筋面粉也可以蒸的时候就要多醒发。

白面馒头是用小麦粉发酵做成的，一般都是用小麦粉做。全麦小麦粉也可做馒头。

馒头是小麦莫成面做出来

馒头主要是用小麦粉做的，或者说馒头的食材就是小麦粉。

但在日常生活中，馒头也也是千变万化，比如玉米粉馒头，荞麦面馒头，地瓜面馒头，等等，过去地瓜面和荞麦面都是单独可做馒头吃，但现在万变不离其中，无论做计么饺头，里面都要加一定比例的小麦粉。