做米皮一般选用的淀粉主要有土豆淀粉和木薯淀粉。土豆淀粉口感细腻，糊化温度较高，适合用来做米皮，使其口感更加柔软。

而木薯淀粉在制作米皮时也能起到增加弹性和延展性的作用，使米皮口感更加Q弹。因此，可以根据个人喜好选用适合的淀粉来制作米皮，土豆淀粉和木薯淀粉都能让米皮口感更好，选择淀粉时也可以根据口感需求来进行选择。

做米皮用米粉去做就可以了。