很高兴能回答你的问题

我个人比较喜欢用豇豆、扁豆、白萝卜、包菜来做泡菜

看到题主的问题，忍不住就想要说几句，因为泡菜对我而言再熟悉不过。

中国泡菜最有名的应该是四川，四川人爱吃泡菜可谓声名远播。静好家乡陕西汉中宁强，地处陕甘川交界处，这里人也是做泡菜吃的。

静好从小就看着奶奶做泡菜，用那种老的瓷坛，带着沿儿，带着盖子。奶奶做泡菜最常用的就是红萝卜、胡萝卜、豇豆、洋荷、包菜，里面还会放些嫩姜、蒜瓣。每次吃稀饭的时候捞出来稍微切一下，再淋上辣椒油，吃起来酸爽脆嫩特别香。

什么菜都可以做泡菜，比如说，白萝卜，黄瓜，缸豆，花椒叶，包菜，白菜，辣椒，胡萝卜等，主要看你怎么去泡了，泡菜最主要的就是泡菜水了，泡菜水起好了，什么菜泡出来都好吃，最好用水熬一锅大料水，泡出来的泡菜口味不要太好。

泡菜在中国基本不分人群地域，是老百姓都喜欢吃的一种佐餐食品，一般来说果实类，根茎类的居多，花叶类不太适合泡渍的要求，比较常见的有各种萝卜，不易出汁的菜梗，结瓜类等。各地习俗不同导致口感有差别，但是在泡菜的制作过程中都需要注意以下几点

第一菜要经过初步的盐渍，去除多余水分

第二容器要经过热水的烫煮，达到杀菌的作用

第三密封的选择

第四泡菜成熟后的捞取要使用干的器具

泡菜，我认为最好吃、最正宗的、最适合居家制作的就是四川泡菜，它色泽鲜亮、酸咸爽脆，还有开胃解腻的作用。在我家的餐桌上基本保持常年有泡菜，有捞出来直接吃的泡菜、炒泡菜、做回锅肉的泡菜。因母亲是四川人，她做的泡菜清淡、爽脆、纯正，我们家姐妹们都跟母亲学习做泡菜，但感到没有她老人家做的味道好，正所谓“各家有各家的味”，即便是一道菜，同样是食材，同样的佐料，每个人炒出来的味道真的差别很大呢。

做泡菜最好吃的菜有豇豆、大头菜、儿菜、红辣椒、小米椒、子姜、水萝卜、胡萝卜。

1.醋和糖做的糖醋味泡菜 最好吃的有大蒜,藠头,萝卜条,洋姜。

2.用橙汁也可以做泡菜 最好吃的是藕片

3.用小米椒粒,加泡野山椒碎,加白醋,鸡精味精做的酸辣泡菜 最好吃的有木耳,花生,芹菜

4.用野山椒水加老泡菜水,加姜蒜片,干辣椒节,冰糖,胡椒粉,香料包等泡制的荤菜 最好吃的