拉面要使用高筋面粉。因为只有高筋面粉才有足够的筋性，使面条怎么拉也拉不断。

面粉按蛋白质含量的多少分为高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉。制作饺子和拉面需要用高筋面粉。制作包子，面条，夹馅面包要使用中筋面粉。制作馒头，面包，烙饼，蛋糕要使用低筋面粉。

另外使用家庭面包机制作面包和馒头，都需要用高筋面粉。

拉面最好选用高筋粉！中筋粉和低筋粉也能拉面，不过要多打蓬灰，对于师傅来说，是个不小的挑战！特级粉当然最好了，不过成本也会高！所以，拉面最好还是用高筋面粉。