开封大学创建于1980年，其前身是河南师范大学分校，而在建校初期，开封大学设有专科和本科招生，如今与河南大学联本科专业一个，另外开设有54个专科专业，开封大学的机械制造与自动化专业为河南省省级名专业，另外其化工工电气自动化技术专业，旅游管理，服装设计以建筑工程技术均是河南省省级特色专业。学科范围涵盖了工，文，医，经，艺，6大学科。

开封大学创建于1980年，历经河南师范大学分校、开封市走读大学，于1984年更名为开封大学。