炒饭用籼米（就是细长型那种）较好。

它的直链淀粉含量高，表现在黏度较低，硬度较大，更有利于炒饭过程中米粒的分散。

为了达到更好的效果，会将米饭蒸熟后，冷却放置一段时间，让其中的淀粉老化，硬度变得更大，进一步降低米粒间的黏度。

炒饭想要好吃，选对大米是必不可少的环节。一般来说，籼米和泰国香米以及东北粳米都是非常适合炒饭用的，味道非常好的。