面包的面是软的，加水量一般是10/6.也就是说10斤面6斤水这个样子。

一般面包制作需要添加改良剂，而对改良剂的需求都是相对比较大的面粉使用量来说的。个人制作的话只需要很小的量，现在一般都是在使用培乐道s-500 、师傅300。配比一定要掌握好，一般一斤面粉只需要以小勺的5分之一左右。

最主要的是你的面粉选择。网上介绍的制作糕点都是需要高筋面，其实不然。现在糕点房制作基本都是使用的低筋面。也就是市面是最便宜的普通面粉。这些本不该说的，你自己试试就知道了。