一：三杯鸡

三杯鸡是江西十大经典名菜之一，因为在制作过程中不加一滴水，只加一杯米酒、一杯猪油和一杯酱油，所以取名三杯鸡。三杯鸡吃起来甜中带点咸、咸中带点鲜，而且还很有嚼劲，越嚼越香。

二：四星望月

四星望月是江西赣州市的传统菜肴，是把草鱼洗净切片、腌制、挂糊、再上笼蒸制而成。吃起来鱼片嫩滑、咸鲜香辣，其做法像复杂版的酸菜鱼，但是味道更重、更辣。

三：莲花血鸭

莲花血鸭是江西萍乡市莲花县的特色名菜，是一道上了国宴的佳肴。是选用莲花本地盛产的鸭子，加糯米酒、鸭血、葱姜蒜等调料一起爆炒而成。刚出锅的血鸭香气扑鼻，吃起来鸭肉鲜嫩可口。

四：余干辣椒炒肉

江西省余干县的辣椒早在明清时期就被作为地方特产进贡朝廷，余干的辣椒肉厚、皮薄、味香、辛辣适中，是辣椒中的上品。用余干的辣椒炒肉，辣嘴不辣心、味道鲜美、嫩香爽口。

五：井冈烟笋

井冈山是革命的摇篮，这里盛产各种竹笋，而烟笋是井冈山最具代表性的品种，被誉为“竹林海参”。这道菜就是用烟笋、猪肉丝和干红辣椒为主料爆炒而成的美味菜肴。吃起来鲜嫩可口，香辣下饭。

六：文山鸡丁

文山鸡丁是江西吉安的传统名菜，相传这道菜是文天祥所创。是把鸡胸肉切丁，加红辣椒，先炸有炒而成。吃起来嫩滑可口，咸香微辣。

七：老表土鸡汤

老表土鸡汤是江西宜春市的特色名菜，据说这道菜的由来和朱元璋有关，说是朱元璋打败仗逃到了一个村子了，一个好心的村民把家里仅有的一只鸡炖汤给了朱元璋，朱元璋很是感动，又得知这个村子的村民都姓陈，刚好和自己老家的娘舅同姓，于是就亲切的称呼这里的村民为老表，所以才有了这道老表土鸡汤。

八：瓦罐汤

瓦罐煨汤是江西民间的传统做法，是用瓦罐为器材，加上多种名贵药材，小火慢煨出来的各种汤品。有排骨汤、乌鸡汤、老鸭汤、甲鱼汤等等。瓦罐汤的做法现在早已遍布全国，我们小区楼下就有一家专门做瓦罐汤的门店，每天生意爆满。

九：浔阳鱼片

浔阳鱼片是江西九江的传统名菜，是把青鱼切片，加鸡蛋清、干淀粉等调料抓匀上浆，再用油煎，后翻炒而成。看起来色泽金黄、光滑油润，吃起来肉嫩鲜香。

十：藜蒿炒腊肉

藜蒿是江西南昌鄱阳湖一带特有的水草，吃起来清脆香甜。加上农家腊肉一起炒制，不仅有腊肉的咸香，还有藜蒿的青草香，不仅好吃，营养还很丰富。早在2008年，藜蒿炒腊肉还入选了“奥运菜单”。

江西请客吃饭必备的10道硬菜如下：

粉蒸肉：江西的传统名菜，鲜嫩可口，肥而不腻。

赣南烤鱼：选用新鲜的草鱼为主料，加入多种调料烤制而成，口感鲜美。

南昌炒粉：南昌的特色小吃，口感爽滑，味道鲜美。

爆炒猪肝：选用新鲜的猪肝为主料，加入多种调料爆炒而成，口感鲜嫩。

赣南腊肉：选用五花肉为主料，加入多种调料腌制而成，口感香脆。

老友粉：以酸辣为主料，加入粉丝、肉末等配菜制成，口感独特。

赣南血鸭：选用鸭血为主料，加入多种调料煮制而成，口感嫩滑。

炒米粉：江西的传统小吃，口感软糯，味道鲜美。

赣南狮子头：选用猪肉为主料，加入多种调料蒸制而成，口感鲜嫩。

糖醋里脊：选用猪里脊为主料，加入糖醋汁炒制而成，口感酸甜可口。

1、葱油大虾：葱油大虾是以对虾、大葱等食材制成的一道美食。

2、清蒸黄鳝：清蒸黄鳝是一道美食，制作原料主要有黄鳝、咸猪肉、银杏果。

3、手撕包菜：一道色香味俱全的汉族名菜，属于湘菜系。此菜红白相间、麻辣鲜香、爽脆清甜。

4、文蛤蒸蛋：主要材料有文蛤、鸡蛋，辅料有生抽、盐、油、黄酒、小葱、枸杞等。文蛤蒸蛋有四种做法，烹饪简单，营养丰富。

5、炖豆腐：浙江传统名菜，烧法大有讲究。一般烧制的是家常菜，做法独到的是上宴席的大菜。

6、清蒸娃娃菜：一款菜品，主要原料是蒜、虾干、虾仁，制作方法是清蒸。

7、梅菜扣肉：汉族传统名菜，属客家菜。制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。

8.米粉蒸肉。米粉蒸肉用五花肉和米粉，再加入调料做成，入口糯而清香。年夜饭吃粉蒸肉，寓意着来年“红红火火，蒸蒸日上”。

9、藜蒿炒腊肉

鄱阳湖的特产藜蒿是江西人碗里的宝，具有特殊香味的藜蒿与腊肉是最佳搭档，藜蒿的清香脆爽与腊肉的咸香醇厚交织出一种唇齿留香的口感。一盘藜蒿炒腊肉就是地地道道的江西味。

10.辣椒炒肉

爱好吃辣的江西人，年夜饭上也少不了这道下饭菜。肉片肥瘦相连金黄油亮，辣椒段也泛着油香，一口下肚又香又辣又过瘾。辣椒炒肉的汤油拌饭，也是吃辣椒炒肉不可错过的

第一道红烧甲鱼

第二道酸菜炒大肠

第三道辣椒炒肉

第四道莲花鸭血

第五道啤酒鸭

第六道椰子顿鸭

第七道红烧鲢鱼

第八道红烧肉

第九道红烧鳝鱼

第十道火腿蒸裸鸡

以下是10道江西传统硬菜的推荐：

1. 樟树大盘鸡：樟树大盘鸡是江西传统名菜，选用土鸡和各种辣椒、香料炖煮而成，味道鲜美，辣而不腻。

2. 丰城卤味：丰城卤味是江西丰城的特色美食，将各种肉食用卤水加热煮炖，让肉质鲜嫩，味道浓郁。

3. 历下酱鸭：历下酱鸭是江西南昌的特色菜，选用优质的鸭肉，腌制入味后炖煮，肉质鲜嫩，口感香醇。

4. 赣南脆皮乳猪：赣南脆皮乳猪是江西赣州的传统美食，用特别的烤制方法烤制而成，皮脆肉嫩，香味十足。

5. 赣州面线蹄膀：这是江西赣州的传统美食，面线搭配烧伤蹄膀，汤底鲜美，面线劲道，蹄膀肉质酥软，美味可口。

6. 四明烤乳猪：四明烤乳猪是江西上饶的传统名菜，用传统方法制作，皮脆肉嫩，一口咬下香味四溢。

7. 四季豆爆肉：四季豆爆肉是江西南昌的传统名菜，将四季豆炒至熟软后加入炒熟的猪肉一起翻炒，口感鲜嫩。

8. 狮子头：狮子头是江西吉安的传统美食，选用猪肉制作成肉丸，口感细腻，搭配酱汁食用更加美味。

9. 赣南鸡汤：赣南鸡汤以鸡肉为主料，搭配各种中药材炖煮而成，汤色鲜亮，滋补养颜。

10. 井冈山扣肉：井冈山扣肉是江西井冈山的传统名菜，选用优质的猪肉，卤制入味后按特定方式切割，色香味俱佳。

以上是江西地区的10道传统硬菜，每一道都有其独特的风味和特色，请客吃饭时选择其中一些佳肴，让客人品尝江西的美食文化。