1、特高筋粉:【

水份

14%,

粗蛋白质

13.5%以上】，通常用来做

面筋

,

油条

。

2、高筋粉:【水份14%,粗蛋白质11.5%以上】，多用来做

面包

、

面条

等。

高筋面粉

的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,

3、

中筋面粉

:【水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上】，一般

包子

、

馒头

、

饺子

、

烙饼

等中式

面食

、

中式点心

等都是用它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。 另外，制作

西点

中的

油脂

蛋糕

则多选用中筋粉，油脂蛋糕本身结构比

海绵蛋糕

松散，选用中筋粉，可使蛋糕的结构得到进一步加强，从而变得更加紧密而不松散。

4、低筋粉:【水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下】，通常用来蛋糕、

饼干

、

小西饼

点心、

酥皮

类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无

筋力

，制成的蛋糕特别松软，

体积

膨大，

表面

平整。

常吃的面粉是小麦面粉。小麦是人类食用历史最为悠久的粮食作物之一，小麦面粉是制作面食、面包等食品的主要材料之一。小麦面粉的种类很多，根据加工方法和用途不同，分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、蛋糕面粉等等。不同种类的面粉在烹饪中有不同的用途，选择合适的面粉能够使食品更加美味可口。