高筋面粉和低筋面粉的蛋白质含量和品质不同，因此它们在制作面条时具有不同的特点。

高筋面粉通常用于制作手工面条，因为它具有更高、更强的面筋含量，可以将面团拉成薄而有弹性的面条。

而低筋面粉则含有较少的面筋，所以制作的面条口感较柔软，适合制作儿童喜欢吃的一些面条和汤饮。

此外，在制作面条时，还可以根据不同口感和口味的喜好进行混合，即混合使用高筋面粉和低筋面粉，以便得到适合自己口味的面条。

高筋面粉韧性大不易断，而低筋面物韧性小易断

高筋面粉和低筋面粉的区别在于面粉中蛋白质含量的高低，高筋面粉蛋白质含量高，做出来的面条筋道光滑有嚼劲。低筋面粉做出来的面条软塌塌，没有口感。

高筋低筋两种面粉的差别就是面粉里。面筋的含量，高筋面筋含量高，做面条不易断，低筋粉因为面筋少，所以发酵后蒸馒头。醒发容易。

蛋白质含量不同所谓的筋度强弱是以面粉内蛋白质含量的高低来决定的。一般蛋白质含量越高，筋度越高。蛋白质含量越低，筋度越低。

高筋面粉：适合做面条，低筋面粉：适合做蛋糕、松糕、起酥点心、饼干等，不适合做面条。