做凉粉一斤粉面放10ml的明矾就可以了。凉粉制作过程中加入明矾，它可以起到凝固的作用，使这些食物吃起来更有筋道，煮的时候不容易煮烂。

凉粉中加明矾的比例为500：1。凉粉内加明矾会更筋道，因为明矾的絮凝作用，会使得这些食物吃起来很筋道，煮制的时候也不易被煮烂。但是明矾吃多了对身体是有害处的，所以不建议添加明矾。