做陕西汉中米皮最好使用糯米。之所以选择糯米，是因为陕西汉中米皮的口感非常独特，它的特点是柔软而有弹性，嚼劲十足，糯米正好符合这个口感要求；同时糯米能够保证米皮耐煮不开裂，增加口感的细腻度。此外，还需要选用好的糯米，并且加工制作时需要掌握精湛的技艺才能做出地道的汉中米皮。

籼米

这种米没有粘性，一年能种三季四季。米的质地比较硬，蒸出来的米皮口感劲道。

蒸米皮用籼米的陈化米更好,就是有些年头的籼米。

还有一种面皮米是市面上的“凉皮专用米”或“米皮专用米”，指的的是陕西汉中产的“贵潮米”或者“桂潮米” 两者是一个东西,叫法不同。