生铁炒锅好。因为，生铁炒锅材质紧密坚硬，不会因炒菜时菜铲或铁与的碰划而受到损伤。而且其热传导及保温性能适中，不会因在炒菜时食材投入的时间不一而使锅体产生骤然降温而影响菜品的质量。