中筋面粉。

一般在生活中可以按照面粉中蛋白质含量的多少，将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉以及无筋面粉等，而月饼属于中式糕点，一般来说用面筋含量在29%到32%之间的中筋面粉（普通面粉）就可以了。

一般在超市里面没有特别标注的普通面粉就是中筋面粉，而对于高筋面粉以及低筋面粉来说，一般都会专门的标注，会标注为“高筋面粉”、“面包粉”或者“低筋面粉”、“蛋糕粉”等。

1. 中筋面粉：中筋面粉含有适量的面筋，适合用于制作月饼皮，能够较好地保持皮薄馅饱的口感。

2. 低筋面粉：低筋面粉的面筋含量较低，比中筋面粉的筋度更弱，适合制作嫩滑的月饼皮。