夏天和面要比以前稍硬一点点，盐要多放，保存面的时候要放到冰箱冷藏

手工拉面配方：新鲜高筋面粉1000克、筋力源F8-10克、盐6-8克、30-40℃温水600-640克。

工艺：将筋力源、盐加入温水搅拌溶解，再分三次加入面粉，揉和成面团，面团温度控制在30℃左右，静止醒发25-30分钟。再捣抻揉成条，反复6-7次拉伸对折，拧成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分长圆条，抹点清油，盖上干净白布，随时为顾客拉成面条，每碗约150克。

夏天拉面一定要注意面团保持水分