正月初八是可以烙饼的，但根据传统习俗，更常见的选择是食用炸糕或其他面食。

正月初八在传统习俗中有特殊的饮食文化。在这一天，人们通常会食用炸糕，这是因为炸糕的制作与“炸年糕”有关联，而“炸年糕”又象征着新一年的好运和希望。

此外，也有说法提到，正月初八是谷子的生日，因此主食通常以面食为主，如馒头或面条，这些食物不仅代表了长寿和顺利，而且也与对农业和粮食的尊重相关。

因此，如果你遵循传统的饮食习惯，那么可能会选择吃其他面点而不是烙饼。