闽西职业技术学院南北校区专业有：

表演艺术、助产、康复治疗技术、智慧健康养老服务与管理、药学、应用化工技术、人力资源管理、大数据与会计、建筑工程技术、工程造价、建筑装饰工程技术、市政工程技术、建筑设计、艺术设计、旅游管理、动漫制作技术、建筑室内设计、计算机应用技术、数控技术、汽车检测与维修技术。

南校区开设的专业有:软件技术、环境工程技术、表演艺术、助产、现代物流管理、艺术设计、建筑工程技术、机电一体化技术等