碱水面。碱水面和普通面条的区别是在制作过程中加入了碱，这样能够去除面团本身的酸味，使得面团在醒发过程中变得松软，同时颜色更加显白。碱水面的用途很广泛，南方的大多数面食都用的碱水面。除了武汉热干面外，襄阳牛肉面、上海阳春面、南京皮肚面都用的碱水面。