冬至前灌香肠正是好时候，这是因为此时温度一般都比较低，室外的微生物不活跃，像香肠、腊肉这类晾晒、腌制的食物不易变质、适合保存，味道也足够鲜美，晾晒个十天半月就可以食用，在如今千家万户多有冰箱的良好储存条件下，这些腌制品也能够供人们长期食用。

在济南地区久负盛名的，当属以莱芜黑猪肉为原料制成的莱芜香肠，其味道香醇，回味悠长。而且还有增强食欲之功效。特点黑褐油亮，异香扑鼻。虫不蛀，蝇不叮，久放不变质，可谓宴请宾客和馈友之佳品。