自制戚风蛋糕使用中空模具比较好。禁止使用不粘材料的模具。由于戚风蛋糕主要是靠蛋糕糊附着模具内壁起发的，所以模具的依附力强弱对戚风蛋糕制作效果影响较大。这就是为什么戚风蛋糕烤制时，模具不能抹油和垫纸的主要原因。

戚风蛋糕是靠着攀爬升高的，所以不可以用不粘模具，一定要选用那种铝的阳性模具。他没有不粘层边上是涩的，所以适合戚风蛋糕的攀爬。还要选用活底的比较好脱模。