做戚风蛋糕加不加泡打粉是要看你的技术如杲，如果刚学做戚风蛋糕，打发技术不过硬，蛋白打发不到好处做出来的蛋糕肯定要回缩，这付可加点泡打粉，帮助稳定蛋糕不但缩，如果技术过硬，蛋白打发合格，那根本不用泡打粉，做出的蛋糕一点也不回缩。