对于擀饺子皮的材料，面粉和淀粉都可以使用。面粉通常是指普通小麦面粉，淀粉则可以是玉米淀粉或者土豆淀粉。使用面粉擀饺子皮会让皮子更有嚼劲和韧性，而使用淀粉擀出的皮子会更加柔软和脆口。具体使用哪一种取决于个人偏好和口感要求。如果想要更具特色的口感，可以尝试混合使用面粉和淀粉，根据个人喜好调整配比。

用面粉好，可以适当加淀粉

1、配方

主料：土豆淀粉1份、小麦淀粉2份

2、操作步骤

（1）将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀；

（2）倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：2.5—2.8，然后用普通方法操作，即可做出水晶饺子皮。

都行。

“面粉”和“淀粉”都可以包饺子用，“面粉”的蛋白质含量高，，有韧性和延展性，不仅可以用来包水饺，还可以包蒸饺和煎饺；“淀粉”虽然没有弹性和延展性，但是加开水后粘性很高，特别蒸熟后晶莹透明，非常漂亮，可以用来做蒸饺，大家所熟知的水晶蒸饺，就是用“淀粉”制作而成。

用面粉好，高筋面粉做出来的皮比较劲道，耐煮，不容易破皮，在面粉中加入鸡蛋清更好，能增加面团筋度，做出来的饺子皮会更好