做饺子需要准备以下主要材料和工具：

主要材料：

饺子皮：可以选择现成的饺子皮，也可以自己制作。自制饺子皮需要准备面粉、水和适量的盐。面粉最好选择中筋面粉，这样做出来的饺子皮既不太硬也不太软，口感适中。

饺子馅：饺子馅可以根据个人口味选择，常见的馅料有猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等肉类，以及韭菜、白菜、香菇、虾仁等蔬菜或海鲜。此外，还需要一些调味料如盐、酱油、料酒、姜末、葱末等来增加风味。

辅助材料：

水：用于煮饺子。

调料：如醋、酱油、辣椒油、芝麻油等，用于调制蘸料，增加饺子的口感和风味。

工具：

擀面杖：用于擀制饺子皮。

刀：用于切割馅料和面团。

碗：用于盛放馅料和调制蘸料。

锅：用于煮饺子。

漏勺：用于从锅中捞出饺子，防止饺子破损。

准备好以上材料和工具后，就可以开始制作饺子了。