做凉皮，托盘上刷任何可食用的植物油，刷油是为了让凉皮能够散开来，不要用动物油，动物油凝固了会让凉皮沾在一起，而且凉皮是冷食的，油凝固后口感就差了。

菜籽油就可以，有些人吃不惯菜籽油，可以换成玉米油，橄榄油或者香油等，看你家里有什么油。芝麻香油会增加凉皮的香味儿。