选择燕子酵母做面包时，首先要确保酵母是否新鲜活跃。新鲜的燕子酵母应该是干燥、颜色浅黄、有香气的。另外还要注意选择适合面包制作的燕子酵母类型，比如干活性酵母或即时酵母。根据配方的要求和个人口感，还要考虑酵母的份量。总之，选择燕子酵母时应该注重新鲜程度、适合的类型以及用量，以确保面包发酵均匀、口感好。