麻汁凉皮用老陈醋，因为这款凉皮主要的味道就是依靠麻油和陈醋的，相比于那种麻酱的凉皮口味更清爽热量更低一些，而且在陕西最有名的凉皮基本都是辣椒油或者油泼辣子制作的，但是后来随着各地区口味变化也有不同的改良，看个人口味

麻汁凉皮用香醋，或陈醋都可以。