炒鸡蛋那是首选猪油，炒出来的味道极好。猪油是非常奇妙的东西，一个平凡的食材能让很多普通的菜变美妙；而且猪油不但吃了对皮肤好，而且有对肠道滋润的效果。而且猪油非常便于保存，可以作为一道非常翻遍的配料；但记得不能放过多了。

猪油蛋炒饭：

材料：鸡蛋，葱花，猪油，冷饭；

制作过程：

先将鸡蛋打匀加盐调味；

在热锅内加入猪油，等到猪油融化后，将打匀的鸡蛋加入开始翻炒；

在鸡蛋基本成形后，加入冷饭（一定要冷饭，要不蛋炒饭黏糊糊的），继续翻炒，并把结块的饭压开，使米饭达到几乎一粒粒分开；

最后加入一点葱花和盐就可以了(葱花要在关火时放入，要不香味较容易消失）；

蛋炒饭一般用花生油炒的，也可以用黄油、茶油、猪油和菜籽油等食用油。下面介绍黄油蛋炒饭的做法：黄油蛋炒饭主料剩饭1碗、鸡蛋2个、洋葱100g、胡萝卜50g辅料油适量、盐适量、味精适量、咖喱适量步骤：

1. 胡萝卜洗净切碎；2.洋葱洗净切碎；3.剩饭一碗备好；4.鸡蛋2个打散；5.咖喱块切碎；6.锅烧热，放黄油一块；7.化开黄油；8.放入洋葱粒翻炒；9.放入胡萝卜粒翻炒；10.倒入鸡蛋液翻炒；11.放入剩饭翻炒；12.放入咖喱，翻炒均匀；13.放盐；14.放味精；15.翻炒均匀，就做好了。

蛋炒饭可以用植物油炒，或煮动物油炒。植物油可以选择花生油，炒出来香气重点。选择玉米油则味道轻些。猪油是重点推荐，香气十足，更有口感。也有少数人喜欢用鸡油炒，香气也很独特。

炒蛋炒饭的时候，一般我们可以选用精制油或者是菜籽油，把菜籽油烧热以后，把蛋打碎放进里边，先炒成炒蛋，然后再放米饭，再把蛋倒碎了，这样比较香