坛沿水用普通自来水就行，不需要用凉开水，坛沿水主要用于隔绝空气，防止氧气进到坛子里面影响泡菜正常发酵，因为泡菜发酵需要在无氧状态下进行。

另坛沿水虽然可以隔绝空气，但是不会影响坛子里面的发酵气体排放出来，因此要想做出口味正宗的泡菜来，最好使用这种带坛沿的专用泡菜坛子。不过需要注意的是，坛沿水需要注意卫生，一定要经常更换，还要注意坛沿水千万不要干枯！坛沿水干枯会导致泡菜变质！