做辣椒油用菜籽油比用玉米油好，因为菜籽油油脂成分比较接近蔬菜的风味，而且也清澈，很容易把辣椒里的辣红素融入油脂里，显得红油红中带亮光，做川菜更显它的色泽和味道。

玉米油属于粮食榨油，虽然也通透无味，但是凸显不出辣椒油的风味

菜子油，因为菜子油比玉米油更香。