糯米。

在制作八宝饭的时候一般都是用的糯米，而糯米又可以分为籼糯和粳糯，其中长糯米是籼糯，米粒比较细长，颜色粉白，黏性比较强，如果喜欢吃软糯一点口感的话那么建议可以选择长糯米。而圆糯米属于粳糯，形状短圆，黏性比较差，比较劲道，如果喜欢吃有嚼劲一点口感的话那么建议可以选择圆糯米。

八宝饭用糯米做最好吃。

1、把糯米洗净，浸泡4小时。

2、选择合适的小盆，盆内刷一些油。盆底放入一些大枣，和葡萄干。装入1/3的米，再加入些泡好的红豆，加入一些红糖，再放1/3的米，再放一些泡好的花生米和红糖。再装入1/3的米，加水没过米一指半。

3、大火蒸20分钟。