回缩的原因如下：

面糊搅拌出筋 。面糊搅拌过度，导致出筋，使蛋糕凉后出现回缩的情况1。

蛋白打发不足 。蛋白打发不足，会导致蛋白泡沫不稳定，使蛋糕熟后在凉后回缩1。

蛋黄糊搅拌不均 。蛋黄糊搅拌不均匀，油脂乳化不充分，使烤后的蛋糕形成布丁层，导致蛋糕无法蓬松起来1。

烘烤过程中温度降低过快 。烘烤过程中温度降低过快，导致蛋糕出炉后出现快速坍塌的情况1。