蛋糕回缩的原因可能是没有烤熟：蛋糕在炉内膨胀的还不错，但从烤箱中取出来不一会儿，用手一按，伴随着”刷”的一声，蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去，切开后观察内部组织会发现整体都很湿，而且内部黏糊糊的。如果出现这种问题，可以适当降低温度，延长烘烤时间。

烤箱内外温度差别过大，烤好以后的蛋糕一般不要急于出烤箱，因为内外的温差比较大，所以会出现蛋糕回缩的现象，