可以用白菜干菜，葫芦条干菜替代的。

霉干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品。乌干菜是一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，拇指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。

梅干菜可以用干菜类替代。

其实家常做梅干菜扣⾁，不⼀定⾮要⽤梅干菜来做，如果没有梅干菜还可以选择⽤⼀些⼲菜类的来替代，⽐如⽤笋⼲，茄⼦⼲，芽干菜或者是⼲⾖⾓都可以的，但这些⼲菜也要提前泡⼀下再做。做法和⽤梅菜的⽅法⼀样。

酸菜替代。

梅干菜扣肉也是属于广东的一个特色菜品呀,但家里如果是没有给梅干菜的时候,我们可以用一些酸菜来代替。或者是我们可以直接找一些老坛酸菜牛肉面,里面的酸菜包也是可来代替的,或者是用一些酸豆角是可以的。他只是属于一个装饰品而已。

梅干菜因为有其特殊的味道，其他可以适当用白菜干菜，葫芦条干菜来替代的。

同时也可以选择一些酸菜,或者选择一些豆角,将酸菜或者豆角腌制一下,或者选择一些腌黄瓜，然后晒干，这些味道都是比较美味的，都是可以用来替代梅干菜的。

可以用和梅干菜一样的腌菜，榨菜，如:芽菜、腌制青菜、大头菜等。

如果不喜欢的可以用淀粉含量较高的食物代替梅干菜，如:红薯、土豆、芋头。

如果不喜欢淀粉含量较高的食物，我们还可以选择，晒干的食物，如:干豆角、干笋、干茄子等。

除了以上食物我们还可以选择一些菇类，如:茶树菇、香菇等