做月饼基本用生油，原因是和面团生油比较清香，加工过的熟油有时会有加温后的味道，没有生油纯，另外熟油经过加温颜色偏深，做出的月饼就会偏深。而且生油做成的月饼都要经过烘烤成熟，故此不用担心生油的问题。不过在不够生油的情况下可以加入熟油制作